將新鮮的蔬菜經過清洗、燙漂后，在零下40℃的低溫下迅速冷凍，既能保證保證食品的口感、營養成分不流失，同時能延長蔬菜的保存時間。

　　位于定海白泉鎮星塔社區的舟山大成食品有限公司，是舟山唯一擁有這項技術的食品加工企業。

　　“有了這項技術，周邊農民不怕蔬菜會滯銷爛在地頭，同時也解決了遠洋漁船吃不到新鮮蔬菜的難題?！惫矩撠熑酥x廷說。

　　二三十種速凍“新鮮菜”登上遠洋漁船

　　李先生曾做過一段時間遠洋漁船船員。對他來說，漂在海上最難熬的不是整天面對茫茫大海的寂寞，而是吃不到新鮮蔬菜。

　　“盡管出航前，船上也會備充足的新鮮蔬菜，放在冷庫里，但葉菜類蔬菜的保存時間畢竟短暫，半個月差不多就吃完了?！崩钕壬f，所以往往到后期船員們就陷入了想吃蔬菜而不得的境地?！俺舜蟀撞撕屯炼沟谋４鏁r間還長點。所以我們上岸后的第一件事，就是到飯店里一口氣點五六盤青菜吃個痛快?！?/span>

　　“速凍蔬菜的保存時間能達到一年，有的更長，這就解決了遠洋漁船蔬菜供應的難題，我們的產品基本都是銷往遠洋漁船上?！痹诠镜睦鋷炖?，謝廷向記者介紹擺放著的各種不同品種的速凍蔬菜，如青菜、花菜、南瓜、蠶豆、番薯等，“目前有二三十個品種?！?/span>

　　低溫速凍“鎖住”營養延長保存時間

　　謝廷搬出一箱速凍青菜，乍看之下，這些青菜表面結著冰，看上去并不新鮮?！安贿^經過解凍后，吃起來跟新鮮蔬菜差不多?！彼贸銎渲械囊粌煽?，放到一盆溫水里，隨著青菜上的冰化去，菜葉也慢慢舒展開來。記者試著嘗了一口，還真有生脆的感覺，但“形象”跟新鮮蔬菜相比還是有差距?！叭绻亲匀唤鈨龅脑?，效果會更好?！敝x廷說。

　　謝廷介紹說，在速凍加工之前，原料需要先用熱水燙漂或高溫蒸汽燙，以達殺傷酶的目的?！安煌贩N蔬菜的燙漂程度也有講究，比如青菜一般要達到六成熟，而有些只要五成熟。不同熟度對保護蔬菜的維生素及其他營養成分也有利?！蓖瑫r相比于慢凍，在零下40℃的低溫下速凍，不易發黃斷裂，保存時間更長。

　　加工鏈前移產銷供貨帶動農戶積極性

　　舟山的遠洋漁船有不少。在引進這項技術之前，一些漁船需要的速凍蔬菜多來自余姚、金華等地。

　　“因為長期與本地農戶打交道，我們在舟山的蔬菜貨源根本不是問題?！敝x廷說，目前，公司和定海白泉、岑港、馬目，普陀朱家尖等地多個農業合作社簽訂了產銷供貨協議。謝廷說，公司每年直接或間接帶動農戶200多戶，對接農產品3000多噸，其中速凍蔬菜就占了1000多噸。

　　作為舟山市“菜籃子”工程基地，該公司還對農副產品進行保底收購?！叭ツ?1月，本地花菜產量大增，一時間花菜滯銷，賤賣到兩三角一斤，我們以五角每斤的價格收購了100多噸，加工成速凍菜，延長了銷售時間，現在已經都賣光了?！敝x廷介紹道。

　　為擴大生產，公司又在西碼頭購置了27畝土地，明年九十月份將建成新廠房，配3條流水線，加冷鏈物流等，屆時產量能達到幾萬噸。